도서 소개

Macaron 의 전설로 불리우는 Pierre Hermé 의 노하우가 담긴 도서로서, Macaron 제작의 가장 기본단계부터 응용까지 다양한 사진과 함께 설명하고 있다. 다분히 교육목적과 미적인 감각을 강조한 본 도서는 Ecole Ferrandi 의 Pierre Hermé 제과분야 수업내용을 재현하고 있다.


목차

D’APPRENTI À INTERPRÈTE

MACARON CHOCOLAT
MACARON INFINIMENT CHOCOLAT CHUAO
MACARON VANILLE
MACARON INFINIMENT VANILLE
MACARON CAFÉ
MACARON INFINIMENT CAFÉ
MACARON FRAMBOISE
MACARON INFINIMENT FRAMBOISE


MES NOUVEAUX CLASSIQUES

MACARON INFINIMENT ROSE
MACARON INFINIMENT CITRON
MACARON MOELLEUX TIÈDE
MACARON CARAMEL À LA FLEUR DE SEL
MACARON INFINIMENT PRALINÉ NOISETTE DU PIÉMONT
MACARON INFINIMENT PISTACHE
MACARON MOELLEUX TIÈDE À LA PISTACHE


MES ASSOCIATIONS DE SAVEURS « FÉTISH »

MACARON CHLOÉ
MACARON INFINIMENT CAFÉ AU CAFÉ VERT ET AU CAFÉ
BOURBON POINTU DE LA RÉUNION
MACARON INFINIMENT MANDARINE
MACARON MAHOGANY


MON STYLE, C’EST LE GOÛT !

MACARON AU CHOCOLAT ET WHISKY PUR MALT
MACARON AGAPÉ
MACARON PX
MACARON CARAQUILLO
MACARON CRÈME BRÛLÉE
MACARON CHOCOLAT ET VANILLE
MACARON COING À LA ROSE
MACARON DÉPAYSÉ
MACARON FORTUNELLA
MACARON HUILE DE NOISETTE ET ASPERGE VERTE
MACARON HUILE D’OLIVE À LA MANDARINE
MACARON FRAGOLA
MACARON IMAGINE
MACARON INDULGENCE
MACARON MAGNIFIQUE
MACARON YUZU
MACARON POMME VERTE À L’ANGÉLIQUE DE MONTAGNE
MACARON YASAMINE
MACARON RÉGLISSE VIOLETTE
MACARON AU CITRON CAVIAR


LES « VELOUTÉS »

MACARON VELOUTÉ ISPAHAN
MACARON VELOUTÉ BANANE
MACARON VELOUTÉ PAMPLEMOUSSE
MACARON VELOUTÉ MANDARINE
MACARON VELOUTÉ CITRON VERT


LES « JARDINS »

MACARON JARDIN SUBTIL
MACARON JARDIN DE VALÉRIE
MACARON JARDIN D’AUTOMNE
MACARON JARDIN DU SULTAN
MACARON JARDIN ANDALOU
MACARON JARDIN D’ANTAN
MACARON JARDIN D’ÉTÉ
MACARON JARDIN DANS LES NUAGES
MACARON JARDIN DU MAQUIS
MACARON JARDIN DE LOU
MACARON JARDIN ENCHANTÉ
MACARON JARDIN JAPONAIS
MACARON JARDIN MERVEILLEUX
MACARON JARDIN PAMPLEMOUSSE
MACARON JARDIN POTAGER
MACARON JARDIN SECRET
MACARON JARDIN SUR LA BAIE D’ALONG
MACARON JARDIN D’ÉDEN
MACARON JARDIN ÉPICÉ

Index
REMERCIEMENTS


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